| 分類 |
食文化 |
| タイトル |
乳酒の研究 |
| サブタイトル |
|
| 著者 |
越智猛夫著 |
| ページ数 |
410頁 |
| 判型 |
A5・上製 |
| 定価 |
10,467円（本体9,515円） |
| 内容 |
モンゴルでの共同研究に基づき、乳酒をめぐる食習慣、乳文化の全貌を詳述。仏教との関わり、本草学との関連など、幅広い視点から乳利用を考える。文化的資料価値の高い研究書。 |
| 目次 |
第１章 乳と乳酒文化史序説
第２章 わが国における乳製品の生産
第３章 日本における乳製品の利用
第４章 現代の遊牧社会と乳酒誕生の背景
第５章 モンゴル族の乳利用に関する実態的研究
第６章 モンゴル人の食生活における乳酒の意義
第７章 モンゴル国におけるアイラグ研究
第８章 内、外蒙古における乳加工用語の変異
第９章 乳と仏教渡来が与えた食文化的影響
第１０章 醍醐と醍醐燈を結ぶインド、チベット、
第１１章 本草学・蘭学のはざまで混乱する乳用語
第１２章 わが国における乳酒研究
第１３章 シミンアルヒの改善に関する研究
第１４章 シミンアルヒと試醸アルヒ等の分析
第１５章 乳酒と遊牧社会の将来 |
| PDFパンフレット |
 (144KB) |
| 備考 |
著者紹介
越智猛夫（おち たけお）
1927年、愛媛県に生まれる。
1948年、愛媛師範学校卒業。
1951年、東京農業大学農学部卒業。
1969年、乳酒株式会社代表取締役。
1970年、東北福祉大学助教授。
1971年～現在、東北福祉大学教授。
農学博士。中国内蒙古軽工科学研究所名誉研究員。
主な著書
『食の原点』(共編著､第一出版)、
『食の変革』(共編著､第一出版)、
『図解バイオテクノロジーII』(共編著､農業図書)、
『新自然科学概論』(共著､科学同人研究会)など。
ISBN978-4-89694-693-2 |
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