菌食の民俗誌

分類 食文化 
タイトル 菌食の民俗誌 
サブタイトル ─マコモと黒穂菌の利用─ 
著者 中村重正著 
ページ数 218頁 
判型 四六・上製 
定価 2,808円(本体2,600円) 
内容 縄文以前から利用されてきたマコモが、新しい野菜として蘇ろうとしている。日本人とマコモの関わりを豊富な民間祭祀や神事に探り、黒穂菌が作り出す不思議な野菜マコモタケや健康食品ワイルドライス(マコモノミ)の可能性を紹介する。 
目次 プロローグ──今なぜマコモか
 1 世界のマコモ
アジアのマコモ/北アメリカのマコモとワイルドライス/ヴァヴィロフとマコモ
 2 日本人とマコモ
マコモの方言名/水郷の町潮来の原風景/野遊び/忘れられた穀物/黒い白鳥/ニカメイガはマコモがお好き/マコモ健康法
 3 マコモと黒穂菌
奇妙な野菜/筍はマコモの茎/黒穂菌のいたずら/栽培型マコモの先祖返り/鎌倉彫の古色づけとマコモズミ/黒穂菌の効能/黒穂菌の生活史/黒穂胞子の病原性/先祖探しへのアプローチ/黒穂菌を食う──トウモロコシ黒穂菌の食べ方/菜食・菌食二元菜のマコモタケ
 4 非日常のマコモ文化
神の敷物、葉薦とマコモ/出雲信仰とマコモ/薦神社と薦枕/香取神宮の巻行器/天王信仰とおみよしさん/草でつくったウマとウシ/鹿島信仰とマコモ
 5 マコモの栽培と利用
マコモの性状と成育特性/種類と品種/栽培管理/病害虫防除/千葉県における栽培の試み/収穫と貯蔵/優良形質株の選抜/マコモの新しい食べ方をめぐって
 6 ワイルドライスはアメリカの味
北アメリカ原産の唯一の穀類/先住民の食料としてのマコモ/ワイルドライスの成育/ワイルドライスの育種/作物化への道/ワイルドライスの利用 
PDFパンフレット  
備考 ISBN978-4-89694-453-2 

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