料理百珍集

分類 食文化 
タイトル 料理百珍集 
サブタイトル 豆腐百珍・鯛百珍・玉子百珍・柚珍秘密箱・甘藷百珍・海鰻百珍・蒟蒻百珍 
著者 何必醇・器土堂他著/原田信男校註・解説 
ページ数 288頁 
判型 四六・上製 
定価 2,592円(本体2,400円) 
内容 江戸時代中・後期の「百珍もの」と言われた料理書9点を集成し、 復刻。豆腐、鯛、卵、蒟蒻、 甘藷、 柚、 ハモなどの各素材について、各々約100種類、計840種もの料理法を載せる。食材を限定し、料理の種類と技を究める、江戸期の究極レシピ集。

「なすびどうふ」「引ずりどうふ」など豆腐料理277種
「かきもち鯛」「巻鯛」など鯛料理96種
「金糸卵」「銀糸卵」など玉子料理103種
「柚飯」「柚ぞうすい」など柚料理44種
「かまぼこいも」「のりまきいも」などサツマイモ料理123種
「はむ雑煮」「はむ饅頭」などハモ料理115種
「いりだし」「蕎麦仕たて」などコンニャク料理82種 
目次 第1部 豆腐百珍
 豆腐百珍/豆腐百珍続篇/豆腐百陳余録(豆華集)
第2部 料理秘密箱
 鯛百珍料理秘密箱/万宝料理秘密箱前篇・抄(玉子百珍)/
 柚珍秘密箱
第3部 諸百珍
 甘藷百珍/海鰻百珍/蒟蒻百珍 
PDFパンフレット  
備考 ISBN978-4-89694-948-3 

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