ハーブのたのしみ

分類 食文化 
タイトル ハーブのたのしみ 
サブタイトル  
著者 A.ハットフィールド著 山中雅也・山形悦子訳 
ページ数 180(カラー8)頁 
判型 四六・上製 
定価 2,097円(本体1,942円) 
内容 ビタミンCの宝庫パセリ、心臓に効くアニス、健康の源セージ、減量に効くフェンネルなど、入手・栽培が比較的容易なハーブ44種を紹介。その栽培法・利用法・料理法・歴史・文化史などを説く入門書。 
目次 1. ハーブ
アニス/アルカネット/アレコスト/アンゼリカ/エルダー/カーネーション/カミルレ/ガーリツク/キャラウェイ/キンセンカ/クレスとノウゼンハレン/けし/コリアンダー/コンフリー/スイート・シシリー/セージ/セボリー/ソーレル/タイム/タラゴン/タンジー/ダンデリオン
/チャイブ/チャービル/ディル/バイオレット/バジル/パセリ/バーネット/ばら/バルム/ヒソップ/フェンネル/ヘンルーダ/ボリジ/マジョラム/ミント/モナルダ/よもぎ類/ラベンダー/ローズマリー/ロべージ/ローレル

2. ハーブの用い方─料理篇─
オードブル ヘンルーダのサンドイッチ/カナッペ/ハーブ・チーズ・カナッペ
ビスケット ハーブ・ビスケット/ミント・パフ・ビスケット/ローズマリーとタンジーを使う/チーズ・ストロー/チーズ・ビスケット
パン ハーブ入りパン/パンのスナック
バター ハーブ・バター/チャイブのバター/メートル・ドテル・バター/グリーン・バター/モンペリエ・バター/ラヴィゴート・バター/緑色のバター/ばらの花びらのバター/ビーフ・ステーキ用のハーブ・バター/クレスのバター
ケーキ キャラウェイの実を使うケーキ/けしの実を使うケーキ/グースナフ・ケーキ/コリアンダー入りレモン・ケーキ、または同オレンジ・ケーキ/フランネル・ケーキ
チーズ 7種のハーブ入りチーズ/ミルク・チーズ/セボリー・フラン、またはセボリー・チーズ・ケーキ/ミルク・チーズのクリーム
砂糖漬け ラベンダーの砂糖漬け/ミントの砂糖漬け/ばらの砂糖漬け/ローズマリーの砂糖漬け/バイオレットの砂糖漬け
デザート 飲物 アンゼリカのリキュール/エルダーの果実のシロップ/カップとパンチ/ワイン
卵料理 スクランブル・エッグ/べークド・カスタード/卵のカスタード・ソース/セボリー・パンケーキ/ロワイヤル/ハーブ入りプディング/落とし卵─クレスのピュレ添え
魚料理 白身魚のステーキ/簡単にできる詰め物/魚のフィレ、またはステーキ/魚のカレー煮/魚によく合うハーブ
花を食べる 花の砂糖漬け/アンゼリカ/ばらの花びら/ミントの葉、その他の葉や花びら/花を使ったゼリー
フォースミート(詰め物) ミント入りフォースミート
フリッター 塩味のフリッター/甘味のフリッター/コンフリーのフリッター
野禽獣と家禽の料理 氷菓 ジャム ばらの花びらのジャム/アンゼリカとルバーブのジャム/りんごとミントのジャム/エルダーの果実のジャム
ゼリー ミント・ゼリー/パセリ・ゼリー/セージ・ゼリー/ラベンダー・ゼリー/デザート用ゼリー(レモン・ゼリー、オレンジ・ゼリー)
肉料理 ペイストリー ピクルス ディル入りきゅうリのピクルス/ディルとフェンネル入りきゅうリのピクルス/ディルとカリフラワーのピクルス/ケイパーの代用品としてのノウゼンハレンのシーズ/エルダーの若枝のインド風ピクルス/インディアン・バンブーをまねたエルダーの若枝のピクルス
プディング、他 タンジーのパンケーキ/タンジーのプディング/ミント風味の肉入リパイ/エルダーの花を使う(パンケーキ、ミルク)
サラダ ソース アーモンド・ソース/アニゼット・ソース/ハーブ入りベシャメル・ソース/ディル・ソース/フェンネルとパセリのソース/フェンネル・ソース/タラゴン・ソース/パセリとタラゴンのソース/アメリカン・トマト・クリーム・ソース/イタリアン・トマト・ソース/ソーレル・ソース
シーズニング(調味料) マスタード/コンチネンタル・マスタード/ハーブ・マスタード1/同2/同3/ハーブ入りこしょう/ハーブ塩
スープ “シフォナード”入りスープ/クレスのスープ/チャービルのスープ/“コンソメ=ア=ラ=シフォナード”/チャービルのポタージュ/ハーブのポタージュ/ソーレルのスープ
ティー 野菜に合うハーブ ビネガー ミックス・ハーブ・ビネガー/ガーリック・ビネガー/シャロット・ビネガー/タラゴン・ビネガー/エルダーの花のビネガー/各種ビネガー

3. ハーブの用い方─香料篇
 入浴剤
 エルダー水
 脚湯
 毛髪栄養剤
 ふけの防止
 ハーブ枕
 ラベンダー・ビネガーの効用
 ばらのビネガーの効用
 バイオレット・ビネガーの効用
 バイオレット、ジャスミン、ばらの混合ビネガーの効用
 匂い袋
 洗面
 はち刺され
 歯みがき
 ポプリ

4. ハーブ栽培の心得
ハーブ・ガーデンの設計
町中のハーブ・ガーデン
町中の庭に適したハーブ
ハーブの保存─乾燥─ 
PDFパンフレット  
備考 原題 "Pleasures of herbs" Audrey Wynne Hatfield
---------------------------
ISBN978-4-89694-637-6 

弊社在庫:有

書店Web + 注文方法