| 分類 |
食文化 |
| タイトル |
トウガラシ讃歌 |
| サブタイトル |
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| 著者 |
山本紀夫編著 |
| ページ数 |
304頁 |
| 判型 |
四六判・上製 |
| 定価 |
2,640円（本体2,400円） |
| 内容 |
トウガラシは、なぜ、旨い！
コロンブスが新大陸より持ち帰ってから、わずか500年間で、世界中を虜にしてしまった不思議な食べ物トウガラシ。中南米・メキシコ・スペイン・イタリア・ハンガリー・トルコ・アラブ・西アフリカ・エチオピア・東アフリカ・タイ・インドネシア・フィリピン・ネパール・ブータン・インド・中国・韓国・日本・・・各国各地でトウガラシをこよなく愛する人びとを取材し、止められないピリ辛旨の魅力にせまる。 |
| 目次 |
第１部 トウガラシ誕生の地│中南米
中南米から世界へ―コロンブスが持ち帰った香辛料（山本紀夫）
トウガラシが演出するメキシコ料理（渡辺庸生）
第２部 胡椒を求めてトウガラシを得る│ヨーロッパ
庶民から広がるトウガラシ料理│スペイン（立石博高）
貧者のスープと「未来派料理宣言」︱イタリアのトウガラシ（池上俊一）
パプリカ、辛くないトウガラシ!?︱ハンガリー（渡邊昭子）
新大陸からの渡来食材としてのトウガラシ│トルコ（鈴木 董）
第３部 シンプルに、より複雑に︱アフリカとアラブ
トウガラシはピクルスとハリーサで︱アラブ世界（堀内 勝）
モシ人にとってのトウガラシ︱西アフリカ、ブルキナファソ（川田順造）
エチオピアの赤いトウガラシ（重田眞義）
ピリピリと料理の相性︱タンザニアのトウガラシ（伊谷樹一）
第４部 エスニックをさらに豊かに│東南・南アジア
進化し続けるタイ料理とトウガラシ（縄田栄治）
豊かな香辛料を自在に楽しむ│インドネシア（阿良田麻里子）
フィリピンとトウガラシそしてシニガン（吉田よし子）
辺境で超激辛トウガラシの誕生か？│ネパール（松島憲一）
すべてはトウガラシとともに│ブータン、トウガラシ絵巻（上田晶子）
〈コラム〉トウガラシとインド人（小磯千尋）
第５部 伝統料理との幸せな融合│東アジア
中国料理とトウガラシ（周 達生）
トウガラシ好きのチベット人︱中国雲南省（小林尚礼）
赤いキムチとコチジャンの誕生︱韓国料理とトウガラシ（鄭 大聲）
薬味・たれの食文化とトウガラシ︱日本（山本宗立）
〈コラム〉日本のトウガラシ品種（山本宗立）
結び トウガラシ、その魅力の秘密
辛さの刺激とスリル、栄養と効用│トウガラシの科学（渡辺達夫）
怖くて美味しい香辛料│トウガラシの民族学（山本紀夫） |
| PDFパンフレット |
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| 備考 |
〈編著者〉山本紀夫（やまもと・のりお）
国立民族学博物館教授・総合研究大学院大学併任教授。民族学専攻。京都大学大学院農学研究科博士課程修了。農学博士。アンデス、ヒマラヤ、チベットなどで主として民族植物学的調査に従事。
編著訳書『山の世界』（共編・2004年・岩波書店）／『ヒマラヤの環境誌－山岳地域の自然とシェルパの世界』（共編・2000年・八坂書房）／『酒づくりの民族誌』（共編・1995年・八坂書房）／『トウガラシの文化誌』（共訳・1997年・ 晶文社）ほか
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ISBN978-4-89694-954-4
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