| 分類 |
食文化 |
| タイトル |
日本の野菜文化史事典 |
| サブタイトル |
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| 著者 |
青葉 高［著］ |
| ページ数 |
504頁 |
| 判型 |
A5判・上製 |
| 定価 |
5,280円（本体4,800円） |
| 内容 |
野菜は文化財である！
日本の食文化を支える代表的な野菜約８０種を取り上げ、その起源、伝播、日本への渡来、栽培、品種、食味等から再考。さらに、奈良・平安時代に利用され、現在はほとんど栽培されていない古典野菜３０種（マコモ、ハコベなど）について、特徴や栽培、利用法などを詳述する。新品種育成の陰に滅びゆく野菜を悼み、野菜に秘められた文化財的意義を問い直す、著者渾身の野菜文化論の集大成！ 資料価値のある図版多数掲載。 |
| 目次 |
Ⅰ 野菜と文化
一 文化財としての野菜
二 作物の起源
三 野菜の伝播（日本への渡来）
四 栽培の変遷
五 野菜の種類名
六 野菜の種類と分類
Ⅱ 果菜類
ナス／トマト／トウガラシ、ピーマン／キュウリ
マクワウリ、メロン、シロウリ／スイカ／カボチャ
ユウガオ／トウガン／ヘチマ／ニガウリ（ツルレイシ）
ハヤトウリ／枝豆（ダイズ、マメモヤシ）
インゲンマメ／ベニバナインゲン／ライマメ
エンドウ／ソラマメ／フジマメ／ササゲ
ナタマメ／イチゴ／トウモロコシ
ホウキグサ（ホウキギ、トンブリ）
料理ギク（食用ギク）／オクラ
Ⅲ 葉菜類
一 菜類
ツケナ／ハクサイ／カラシナ／キャベツ
カリフラワー、ブロッコリーと芥藍
キャベツの仲間 【付】ハクラン
二 生菜類と香辛菜類
チシャ／エンダイブとチコリー
セルリー（セロリ）／パセリ
コエンドロ（コリアンダー）
ハマボウフウ／ミョウガ／ショウガ
ワサビ 【付】ワサビダイコン
シソ 【付】エゴマ
三 柔菜（軟弱葉菜）
ホウレンソウ／シュンギク／フダンソウ
オカヒジキ／ツルムラサキ／スイゼンジナ
アシタバ／ヒユ
四 軟化菜類
ウド／アスパラガス／タケノコ
フキ／ミツバ／セリ
五 ネギ類
ネギ／タマネギ／ワケギ／ニンニク
ラッキョウ／ニラ／アサツキ
Ⅳ 根菜類
一 直根類
ダイコン／カブ／ニンジン
ゴボウ 【付】ヤマゴボウ
テーブルビート（火焔菜）
ルタバガ（仙台蕪、スウェーデンカブ）
二 芋類
ジャガイモ／サツマイモ／サトイモ
ナガイモ／ハス（蓮根）
クワイとクログワイ／ユリネ／チョロギ
Ⅴ 古典野菜
蕨（ワラビ）
蔣、薦（マコモ、菰、茭白、茭筍）
水葱（ナギ、コナギとミズアオイ）
萱草（カンゾウ類）
蘭（アララギ）
薢、野老（トコロ）
羊蹄（シノネ、ギシギシ）
蓼（タデ）
虎杖（唐丈、イタドリ）
藜（アカザとシロザ）
馬歯莧（馬莧、ウマビユ、スベリヒユ）
蘩蔞（ハコベ、コハコベ）
蓴（ヌナワ、ジュンサイ）
骨蓬（荊骨、川骨、萍蓬草、カハホネ、コオホネ）
芡（鶏頭草、ミズブキ、オニバス）
茎立（ククタチ、クキタチ）
薺（ナズナ）
苜蓿（オオイ、ウマゴヤシ）
椒（ハジカミ、サンショウ）
葵（冬葵、アオイ、フユアオイ）
芰、菱（ヒシ）
太羅（多羅、桵、楤木、タラノキ）
蘇良自（ソラシ）
荇（アサザ）
龍葵（コナスビ、イヌホオズキ）
莪蒿（莪、ウハギ、ヨメナ）
薊（アザミ）
荼（オオツチ、オオドチ、ノゲシ） |
| PDFパンフレット |
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| 備考 |
ISBN978-4-89694-160-9 |
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